Barrapunto

Los italianos, en efecto, le echan huevo (o sólo la yema) en lugar de nata. Y tampoco le echan champiñones, ni cebolla, ni laurel, ni casi nada; resulta un plato de lo más minimalista. Lo hacen tal que así: - Se sofríe un poco el bacon en la sarten con un chorrito de aceite y se pone a cocer la pasta. Cuando el bacon esté listo, se aparta del fuego, para que no se queme, hasta que la pasta está lista --al dente, of course ;-) -- - Mientras tanto se bate el huevo con un poco de parmesano (y/po pecorino romano) rallado. Si se echa todo el huevo, queda más suave; si se pone sólo la yema, con un sabor más intenso. En éste último caso, propongo 2 yemas por persona - Se pone la sartén al fuego, se echa la pasta y se dan un par de vueltas - Se apaga el fuego, se echa el huevo, dos vueltas más, y pa la mesa Hechos así están buenísimos. Lo que pasa es que en Italia le ponen un tipo de tocino especial, la pancetta, que lleva pimienta y se vende enrollado, y que es la auténtica gracia del asunto. Yo la he buscado mucho por barcelona y no la encuentro (si alguien sabe dónde tienen, que lo diga, please). El pecorino romano es más facil de encontrar, en charcuterías pijas y demás, y con él el plato también gana mucho Por último: aconsejo acompañarlo con cualquier tinto joven del país. Ojo con los vinos italianos. En las tiendas (y pizzerías) españolas sólo suele haber Lambrusco y Chianti. El Lambrusco que se suele encontrar aquí (a precios normales) es directamente imbebible. Con el Chianti te tienes que gastar una pasta si quieres que sea medio bueno Ala, a disfrutar