Barrapunto

CCCCCCOMO ????????????????

:-?

Saludos !

PD. Todavía estoy flipando !!!!!! :-O

Vale. Yo lo hago practicamente igual. Comentarios:

• De lo que hace tiempo que paso yo es de echar guarradas tipo Avecrem a la pasta.
• La medida: o tienes la mano pequeña o eres un tripero de cuidado. Con lo de OK me salen casi 250 gr. cuando lo recomendado es 80-90 gr./persona.
• Yo suelo usar tocino cocido (bacon cocido, lo llaman) y champiñones. Siendo los champiñones crudos y el tocino cocido, hecho primero los champiñones. Si el tocino se hace un poco de menos no importa (al reves, sí).
• Mezclo y caliento antes de servir, para que la nata se pegue a los espaguettis.
• En algún sitio leí que los italianos lo hacian con yema de huevo en lugar de nata. Un día se me olvido comprar nata... y probé. Bueno... se podian comer. ;)
• Los tiempos que indican creo que son un poco justos (¿mentir a la baja para que el producto parezca de mejor calidad?). Los dejo 1 minuto, máximo 2, más de lo indicado.
• Tengo que probar lo del laurel en el agua...

Por fin algo de gastronomía (es que no se come nunca???). La carbonara es una de mis salsas preferidas (incluso la prefiero al pesto).

Mis variaciones:
- Cuezo la pasta sólo con un chorrito de aceite de oliva virgen, sal y una hoja de laurel.

- No pongo cebolla, (problemas gástricos).

- Añado al final de la "cocción" de la nata un huevo entero (lo rompo sobre la nata) y remuevo muy bien para que la nata gane consistencia.

- Un colega (Enzo), me comentó que si se sustituye en el proceso la nata por leche, la salsa es más suave, en este caso es imprescindible añadir el huevo para cuajar la leche.

El resultado es una salsa muy suave y esquisita, ideal para acompañar la pasta rellena. Acompañar con lambrusco.

Bon profit!!!

... me he asustado con lo de la sartén biotrónica, pero no hay para ponerse así ...

Los italianos, en efecto, le echan huevo (o sólo la yema) en lugar de nata. Y tampoco le echan champiñones, ni cebolla, ni laurel, ni casi nada; resulta un plato de lo más minimalista. Lo hacen tal que así: - Se sofríe un poco el bacon en la sarten con un chorrito de aceite y se pone a cocer la pasta. Cuando el bacon esté listo, se aparta del fuego, para que no se queme, hasta que la pasta está lista --al dente, of course ;-) -- - Mientras tanto se bate el huevo con un poco de parmesano (y/po pecorino romano) rallado. Si se echa todo el huevo, queda más suave; si se pone sólo la yema, con un sabor más intenso. En éste último caso, propongo 2 yemas por persona - Se pone la sartén al fuego, se echa la pasta y se dan un par de vueltas - Se apaga el fuego, se echa el huevo, dos vueltas más, y pa la mesa Hechos así están buenísimos. Lo que pasa es que en Italia le ponen un tipo de tocino especial, la pancetta, que lleva pimienta y se vende enrollado, y que es la auténtica gracia del asunto. Yo la he buscado mucho por barcelona y no la encuentro (si alguien sabe dónde tienen, que lo diga, please). El pecorino romano es más facil de encontrar, en charcuterías pijas y demás, y con él el plato también gana mucho Por último: aconsejo acompañarlo con cualquier tinto joven del país. Ojo con los vinos italianos. En las tiendas (y pizzerías) españolas sólo suele haber Lambrusco y Chianti. El Lambrusco que se suele encontrar aquí (a precios normales) es directamente imbebible. Con el Chianti te tienes que gastar una pasta si quieres que sea medio bueno Ala, a disfrutar

Me ha llamado la atención lo de la pasta carbonara con bacon y setas. Tuve la suerte de vivir en Roma 6 meses y la receta que me enseñaron allí no tiene nada que ver :p, ahí va por si alguien la quiere :-) Se cuece la pasta (a ser posible fresca )en abundante agua con sal (nada de avecrem que modifica el sabor de la pasta) En un bol batimos huevos, un poco de nata o leche y un poco de pimienta recién molida. En cuanto la pasta esté cocida, la escurrimos e inmediatamente para que no pierda el calor se vierte sobre la mezcla de huevos y se remueve. Los huevos se cuajan con el calor de la pasta y hay que comerlo inmediatamente antes de que se enfríe. Esta es la receta que me enseñaron a mí :-) Saludos