Barrapunto

Pues no da igual. Como comentan mas arriba los pares van trenzados de una forma determinada para reducir interferencias y no es lo mismo conectarlos de una forma que de otra, aunque en los extremos coincida. De hecho aunque hay mas de una combiancion que funciona, no todas lo hacen.

Si hay una convencion o convenio para los colores es para usarlo, como pasa con otros cables y con otros codigos de colores. Por motivos practicos basicamente.

De esta manera es mas facil detectar cuando un cable esta mal hecho sin tener que comparar los dos extremos a la vez o sin tener que apuntarte los colores en un papel, ir al otro extremo del cable/mesa/habitacion/planta y empezar a comparar procurando no liarte.
Si todo el mundo siguiera el convenio, mirando solo un extremo de un cable podrias darte cuenta de si algo esta mal.