Barrapunto

Si no vas a incluir otros elementos y lo vas a servir como text/xml... ¿para qué usas XHTML?

Hay muchas razones. Una de las que se me viene a la cabeza es que para el desarrollo web uses un framework que te genere las vistas mediante transformaciones XSLT. Si haces esto, lo normal es que la salida resultante de estos pasos de transformación sea XML, es decir, XHTML. Y sí, se que pasar de XHTML a HTML sería algo medianamente trivial, pero aún así supondría procesamiento extra (una nueva hoja de transformación XSLT) y un nuevo algoritmo que no tengo ganas de programar y/o buscar ;)

No tiene mucho misterio: AddType application/xhtml+xml .xhtml y a correr. Eso o usar la cabecera HTTP_ACCEPT para comprobar si acepta el tip.

No hablaba de cómo enviar el tipo MIME de XHTML, sino de cómo mandarlo con la excepción de si el User-Agent es Internet Explorer. Acabáramos :)