Barrapunto

Pues no sé donde lo habrás leído pero es mentira, la verdura contiene mucha fibra y suele contener poca cantidad de grasa comparada con las fuentes animales. proteína = 4 kcal/gramo aprox. carbohidrato = 4 kcal/gramo aprox. lípido = 9 kcal/gramo aprox. Se puede vivir de comer sólo proteína animal, no es aconsejable, pero tanto la proteína como la grasa se puede usar como fuente de energía, el amoniaco es un subproducto de usar la proteína como energía. En cambio no se puede vivir sólo de verdura, si eres vegetariano has de combinar acuadamente las fuentes por que excepto la soja no hay fuentes vegetales de proteína completa, e incluso la soja tiene un valor biológico muy bajo, de 36, comparado con las proteína animales, todas completas y por encima de 60. El resto de fuentes de proteína vegetal tienen valores biológicos bajísimos, 20 las legumbres, 12 los cereales, y el resto aún más bajos. Nutricionalmente hablando las fuentes animales tienen más calorías por carecer de fibra y tener más grasa, proteína completa, y se metabolizan mejor por ser ácidas, ideales para el sistema digestivo, las fuentes vegetales suelen ser más básicas y sus digestibilidad es menor. Por supuesto el combustible preferido de los humanos es el glucógeno que se obtiene del metabolismo de carbohidratos, así que lo ideal es mantener un nivel alto de proteína completa que mantenga el organismo sano y carbohidratos para proporcionar energía, y bajo en grasas, a ser posible insaturadas.

Debido a tu comentario me puse a buscar por internet y he encontrado algunos enlaces interesantes:

http://www.vegetarianismo.net/nutricion/proteinas. htm

La conclusión es que: "Los estudios muestran que las dietas veganas proveen las cantidad ideal de proteínas recomendada por la Organización Mundial de la Salud." Aunque supongo que como todo deben haber distintas opiniones al respecto.