Barrapunto

Tienes El Editor(TM), ya sabes, algunos lo llamana Dios, otros símplemente Vim.

Aunque si eres un infiel seguidor de los Cultos Impronunciables, tienes el maligno Aquamacs [aquamacs.org] basado en el maléfico editor Emacs, cuyo código fuente original se encuentra encuadernado en piel humana en la sección restringida de la Biblioteca de Myskatonic y que según los sabios fué escrito en la mismísima Rlyeh (si, si, fiaros de la cara de buenazo de Stallman).

otro bueno, pero no de código libre (aunque gratis) es Komodo:
http://activestate.com/products/komodo_edit/ [activestate.com]

Es de Activstate, antes bastante metidos en Perl. Ahora tienen el proyecto Open Komodo integrado en Firefox. Tampoco tengo mucha más info.

En cuanto a gráficos... tienes Gimp ;)
http://www.macgimp.org/ [macgimp.org]
http://www.gimp.org/macintosh/ [gimp.org]

El último a partir de macports, que es una versión para Darwin de los ports de FreeBSD y que funciona muy parecido a apt o el portage de Gentoo.

El único problema es que Gimp sólo soporta formatos de imagen de 8 bits, si trabajas en fotografía digital tal vez sea un poco escueto.

Yo para eso tengo el Photoshop Elements, pero he usado Gimp bastante tiempo para cosas no demasiado "pesadas". Y adamás tienes el iPhoto.

Y cómo te dije nates, en Macports lo tienes todo ;)