Barrapunto

Un reproductor de audio no tan "intrusivo" (el iTunes insiste en copiar TODOS los archivos a su propio directorio, con lo que acabo con todo duplicado).

iTunes > Preferencias > Avanzado

Quita la marca "Copiar en iTunes Music los archivos añadidos a la biblioteca"

linux

Un organizador de fotos. El iPhoto hace como el iTunes, me lo copia a su propio directorio.

EOS Image Manager [sourceforge.net] o Image Browser [simulacrum.net.nz]
 

Un editor de texto configurable

No sé si es configurable, pero Smultron [sourceforge.net] es uno de los mejores.
 

Un editor de imágenes sencillo y rápido, como el Irfanview

Irfanview es un visor de imágenes, así que Vista Previa

Onyx [titanium.free.fr] y Deeper [titanium.free.fr]. La primera es una aplicación de mantenimiento y la segunda para personalizar OS X.

Ambas son gratuitas.

Y ya puestos te recomiendo que instales Uno [interacto.net], es una sencilla aplicación para unificar la apariencia de OS X.

Open Source Mac [opensourcemac.org]

Apple Downloads [apple.com]

En esas dos páginas deberías encontrar lo que buscas... Respecto a lo del organizador de fotos, para tenerlas lo más organizadas posible, yo veo que lo mejor es lo que hace iPhoto, que lo copia todo en su directorio, igual que iTunes (hago doble clic, iTunes se copia la canción en su directorio, y yo borro el original. Así tengo toda mi música organizada en un solo directorio, por álbumes, y yo sin hacer nada. Y si ripeo un CD, lo mismo). Pero bueno, para gustos los colores.
Ah!, y que disfrutes de tu Mac ;-)

Necesito ...
- Un editor de imágenes sencillo y rápido, como el Irfanview

GraphicConverter [lemkesoft.com]. Es una delicia de programa.

- Un editor de texto configurable, como el SciTE

TextEdit (es más configurable de lo que parece), vim

- Un reproductor de audio no tan "intrusivo" (el iTunes insiste en copiar TODOS los archivos a su propio directorio, con lo que acabo con todo duplicado).

Esa opción la puedes desactivar en Preferencias.

Tienes El Editor(TM), ya sabes, algunos lo llamana Dios, otros símplemente Vim.

Aunque si eres un infiel seguidor de los Cultos Impronunciables, tienes el maligno Aquamacs [aquamacs.org] basado en el maléfico editor Emacs, cuyo código fuente original se encuentra encuadernado en piel humana en la sección restringida de la Biblioteca de Myskatonic y que según los sabios fué escrito en la mismísima Rlyeh (si, si, fiaros de la cara de buenazo de Stallman).

otro bueno, pero no de código libre (aunque gratis) es Komodo:
http://activestate.com/products/komodo_edit/ [activestate.com]

Es de Activstate, antes bastante metidos en Perl. Ahora tienen el proyecto Open Komodo integrado en Firefox. Tampoco tengo mucha más info.

En cuanto a gráficos... tienes Gimp ;)
http://www.macgimp.org/ [macgimp.org]
http://www.gimp.org/macintosh/ [gimp.org]

El último a partir de macports, que es una versión para Darwin de los ports de FreeBSD y que funciona muy parecido a apt o el portage de Gentoo.

El único problema es que Gimp sólo soporta formatos de imagen de 8 bits, si trabajas en fotografía digital tal vez sea un poco escueto.

Yo para eso tengo el Photoshop Elements, pero he usado Gimp bastante tiempo para cosas no demasiado "pesadas". Y adamás tienes el iPhoto.

Y cómo te dije nates, en Macports lo tienes todo ;)

Paaaaaayo. Tienes un pedazo de secuanciador de tamaño familiar:

Garageband.

Echale un vistazo.

El mejor editor de texto para OSX es Textmate. Lo puedes encontrar en http://macromates.com/ [macromates.com]. A lo mejor te suena de aquel vídeo de 'Ruby on Rails en 15 minutos'.

Es el xnview http://www.xnview.com/ [xnview.com] , multiplataforma, contra las patentes de software (pero no he encontrado su licencia)

Verás que tiene casi las mismas opciones, pero con una presentación gráfica más "amigable"

Para sonido, VLC, o Mplayer tienen version OSX