Barrapunto

En mi opinión, el problema es el sedentarismo, y se podría amortiguar fomentar el deporte escolar/extraescolar. También, el ahorro a largo plazo que supondría la mejora de la salud de los estudiantes, justificaría el que a media mañana a los niños se les diese una pieza de fruta y un bocata de algo medianamente equilibrado (a cargo a medias entre los presupuestos de educación y sanidad).

Si tienes ganas de tirarte de los pelos te recomiendo que leas el libro "Good Calories, Bad Calories" (También llamado "The Diet Delusion") de Gary Taubes.

Básicamente un relato de los últimos 50 años de "investigación" médica en nutrición: un cúmulo de despropósitos detrás de otro, un pitorreo total del método científico. Un puñado de señores con una hipótesis metida en la cabeza y que ante la evidencia contraria deciden mirar para otro lado, pero que por desgracia alcanzaron gran repercusión académica y todavía estamos sufriendo las consecuencias.

Resumen: no, no es el sedentarismo. Y tampoco son las grasas saturadas, ni el colesterol, ni las proteínas animales. El culpable son los hidratos de carbono refinados: azúcar y harina blanca, sustancias que los seres humanos evolucionamos sin consumir apenas hasta hace menos de 10.000 años y cuyo consumo se disparó en el siglo XX, en especial el azúcar, y que echan por tierra el sistema de regulación del peso de nuestro metabolismo.

[Hay, de hecho, un tipo de grasas perjudiciales, las trans (ej. margarina) que son producidas industrialmente por hidrogenación. Que precisamente se empezaron a consumir en mayores cantidades por hacer caso de las recomendaciones "expertas" de no tomar mantequilla.]

El blog PaNu también es muy recomendable.