12:32h.
Gracias a todos los que colabolaron en mi anterior entrada en bitácora.
Al final me he quedado con lo mismo que hacía... pero con matices. Es que había un par de detalles que se me habían descontrolado.
Uno que la versión de tar que tiene Debian etch es la 1.16 que tiene un bug por el cual cuando llega a un fichero específico del sistema, a partir de ahí no añade los demás que le queden por añadir. Es decir, mi copia de seguridad anterior no era completa. Actualicé a 1.20 manualmente y eso ya se resolvió.
El otro detalle era que me lié con el RAID1 por software, hice mal algunas cosillas... errores tontos pero graves.
En fin, que ya he hecho pruebas y mi servidor casero ya tiene copias de seguridad :P
He probado alguna de las sugerencias que me habéis hecho, pero es que luego me di cuenta del bug del tar, y a partir de ahí ya seguí con mi antigua senda.
En todo caso, gracias por comentar.
Un saludo.